企画展示「いとお菓子さが　～シュガーロードと銘菓～」

1．“シュガーロード”と佐賀

　江戸時代の鎖国体制下で、長崎を通して外国から砂糖が輸入されると街道を通って全国へと流通しており、街道沿いの各地域で菓子文化・砂糖文化が根付いたことから、長崎街道は「砂糖の道」＝シュガーロードとも言われています。
そして、佐賀県は長崎街道沿いで砂糖が手に入りやすかっただけでなく、小麦をはじめ、菓子作りのための材料が地域で広く生産されていたことも菓子文化が根付いた要因のひとつではないかとも言われています。

2．お菓子と公報

　明治期に特に問題となっていたのが、お菓子に使用する着色料です。そこで県（当時は長崎県）では、明治11（1878）年に特定の物質を含む絵具は飲食物の色付け以外での使用に限り販売を行ってよい旨の通達が出されました。さらに明治21（1888）年には、販売してよい着色料や販売者届出などが定められ、これに違反した場合は処罰の対象となりました。

　また、着色料の有害性と並んで店舗の衛生面についてもこの頃から問題視されるようになりました。

3．佐賀の銘菓

　佐賀の焼き菓子として、全国的によく知られているのが丸ぼうろです。17世紀頃に肥前藩御用菓子職人・横尾市郎右衛門が、オランダ人から「ボーロ」の製法を伝えられたのが始まりと言われています。長崎を通じて白砂糖が輸入され流通量が増えるようになると材料を変え、卵を材料に加えたり、小麦粉等も質の良いものに変更したりするなどして改良を重ね、「丸ぼうろ」が誕生しました。

　羊羹が、県内の名産地である小城で商業的に作られ始めたのは、明治の初め頃と言われています。製造開始時期や起源については様々ありますが、いずれも明確な裏付けが取れる資料は残っていません。現在では、県内各店舗で生産販売されている『小城羊羹』の他にも、『百合羊羹（武雄市）』、『稲荷ようかん（鹿島市）』など様々な羊羹が作られています。

4．県出身の製菓創業者

　森永太一郎（1865～1937）は、伊万里市伊万里町（生家は松島町とも）の出身で、渡米して菓子製造法を習得し、帰国後に森永製菓を創業しました。森永は、故郷・伊万里発展のために、大正期には自社の練乳工場を建設した（現在は森永公園となっている）ほか、畜産奨励のために多額の寄附を行っています。
　江崎利一（1882～1980）は、佐賀市蓮池町の出身で、栄養菓子グリコを開発、江崎商店（のちの江崎グリコ株式会社）を創業しました。江崎は戦後、佐賀の産業発展のために自社工場を建設したほか、昭和31（1956）年には、グリコ協同乳業を設立し、佐賀の酪農発展にも力を尽くしました。
　新高製菓の創業者・森平太郎（1869～1946）は現在の佐賀市富士町出身で、明治35（1902）年頃に台湾へ渡ると、明治38（1905）年に独立して新高製菓を創業しました。『佐賀実業大観』では「佐賀出身の製菓王」として紹介されています。新高製菓は、昭和46（1971）年に廃業となりました。
　森は、昭和7（1932）年に北山尋常高等小学校（現在は小中一貫北山校）講堂の再建費用を全額寄附しており、北山校の校門横には森の父親の名が刻まれた頌徳碑が残されています。